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食品化工基本知識

分類：行業資訊
作者：
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發布時間：2020-02-05
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[描述]1、碳水化合物的功能：①供能及節約蛋白質②構成體質③維持神經系統的功能與解毒④有益腸道功能⑤食品加工中重要原、輔材料⑥抗生酮作用?一、單糖、雙糖及糖醇???2、單糖：凡不能被水解為更小分子的糖（?核糖、葡萄糖）①葡萄糖：來源：淀粉、蔗糖、乳糖等的水解；作用：作為燃料及制備一些重要化合物；?腦細胞的唯一能量來源②果糖：來源：淀粉和蔗糖分解、蜂蜜及水果；特點：代謝不受胰島素控制；通常是糖類中最甜的物質

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食品化工基本知識

分類：行業資訊
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發布時間：2020-02-05
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詳情

1、碳水化合物的功能：①供能及節約蛋白質②構成體質③維持神經系統的功能與解毒④有益腸道功能⑤食品加工中重要原、輔材料⑥抗生酮作用一、單糖、雙糖及糖醇

2、單糖：凡不能被水解為更小分子的糖（核糖、葡萄糖）①葡萄糖：來源：淀粉、蔗糖、乳糖等的水解；作用：作為燃料及制備一些重要化合物；腦細胞的唯一能量來源②果糖：來源：淀粉和蔗糖分解、蜂蜜及水果；特點：代謝不受胰島素控制；通常是糖類中最甜的物質，食品工業中重要的甜味物質。不良反應：大量食用而出現惡心、上腹部疼痛，以及不同血管區的血管擴張現象。